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马兰拌螺蛳肉

春光无限,螺肉正肥美,且壳中尚无小螺蛳。螺蛳肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等,是水鲜品中的佼佼者。

春光无限,螺肉正肥美,且壳中尚无小螺蛳。螺蛳肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等,是水鲜品中的佼佼者。中医认为,螺蛳肉味甘、性寒,可清热、利水、明目,能治黄疸、水肿、淋浊、消渴、痢疾、痔疮、肿毒等症。《本草汇言》称“螺蛳,解酒热、消黄疸、清火眼、利大小肠之药也”。

此时又逢早春当令野蔬马兰头上市。马兰头又称紫菊、红梗菜等,为菊科多年和草本植物。从中医角度看,马兰性凉、味辛,无毒。具有清热解毒、凉血止血、利利尿消肿功效。对高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等疾病有好处。其抗病虫性强,不需施肥料、喷农药,故不受污染。

原料:螺蛳250克,净马兰头200克,香葱、姜、精盐、料酒、白糖、麻油、植物油各适量。

制作:螺蛳养清水中,滴几滴菜油,浸养2天,去除污垢,取出后,再用清水搓擦,冲洗干净,煮熟捞出(盖落即可,煮太久肉会老)。再用针或牙签将螺蛳肉挑出,放入清水,去尽壳和肠,洗净后沥干水分。鲜嫩马兰头洗净沥干水分,烫熟,捞出,切成细末。螺蛳肉加料酒焯透后,放入装有马兰头末的碗内,加调料稍拌。热油下姜末和葱末爆出香味,浇上,淋麻油,拌匀即可。

功效:此菜清香鲜嫩,吃后齿颊留香。适宜黄疸、痢疾、痔疮患者食用。但因螺蛳性寒,故脾胃虚寒者、风寒感冒者、胃寒病者、女子行经期间及妇人产后忌食。姚可成《食物本草》说:多食螺蛳令人腹痛不消。

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