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别拒绝苦味蔬菜

苦味蔬菜之所以苦,是因为其中更多的含有生物碱、维生素、氨基酸、矿物质,以及许多有益健康的抗氧化物。如果注意观察就会发现,苦味的植物更多是深绿色的。

酸甜苦辣咸五味中,苦味是最不受待见的一味了。有人爱吃酸辣、有人爱吃甜咸,但很少有人爱吃苦。人们也总是把最难受的情与事说成苦,苦难、苦果、痛苦、辛苦……自然而然地拒绝苦味。然而,就蔬菜而言,适当的苦味蔬菜,对健康是有益的。

苦味蔬菜之所以苦,是因为其中更多的含有生物碱、维生素、氨基酸、矿物质,以及许多有益健康的抗氧化物。如果注意观察就会发现,苦味的植物更多是深绿色的。据科学分析,颜色越深的蔬菜,其中维生素和胡萝卜素的含量越多。蔬菜营养价值的高低,遵循着由深到浅的规律,依次为:绿色蔬菜,红色蔬菜,黄色蔬菜,白色蔬菜。在我国传统中医理论中也有“苦能泄热而坚阴,泻中有补也”,意思是而是苦味食物或药物可以泻火或清湿热,从而达到坚阴的作用。

适当地进食这些绿色苦味蔬菜,对人体健康的帮助是巨大的。我们生活中常见的苦味蔬菜有苦瓜、莴笋、生菜、苦菜、苦竹笋、萝卜樱等。就拿苦瓜来说,虽然可以凉拌、清炒、煲汤,但是因为苦,很多人都不爱吃。但是苦瓜可以益肾利尿、清热解毒,有降血糖、降血脂、抗病毒的作用,苦瓜中提取的一种叫“奎宁精”的物质,还可以提高免疫系统功能;再说萝卜缨,近年来,日本盛行“五行蔬菜汤”,据说五行蔬菜汤有明显的预防疾病、提高自身免疫力和抗病力的作用。这种汤的五种蔬菜之首就是萝卜缨。虽然白萝卜缨味道苦,但是它的营养价值非常之高,其维生素A的含量是同量绿菜花的三倍以上,钙的含量是菠菜的四倍,维生素C是柠檬的十倍以上。有明确的消食、理气、和中的作用,可以治疗脾胃不合、宿食不消等症。莴苣又叫莴笋,微苦,《本草纲目》里称莴苣:“通乳汗,利小便,杀虫蛇毒。”还有古医书上讲莴苣“泻心、去热……”,可以用于小便不利、水肿等症的治疗。还有生菜、苦菜、苦竹笋等苦味蔬菜,都有不同的健体益寿作用,不一一列举。

生活是多姿多彩的,健康生活中不仅仅独有你喜欢的味道,酸甜苦辣都得尝尝。我们要学会接受苦味蔬菜或浓或淡的苦涩味道,千万别拒绝苦味蔬菜。

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