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小暑黄鳝赛人参

时令已入小暑,又到了吃黄鳝的最佳时节了,民间素有“小暑黄鳝赛人参”之说,意指小暑前后一个月的黄鳝体格健壮而肥大,肉嫩鲜美,营养丰富,最为滋补。

时令已入小暑,又到了吃黄鳝的最佳时节了,民间素有“小暑黄鳝赛人参”之说,意指小暑前后一个月的黄鳝体格健壮而肥大,肉嫩鲜美,营养丰富,最为滋补。

黄鳝在我国食用和药用已有千年历史,其味鲜肉嫩,是餐桌上常见的佳馔,日常烹调按黄鳝体形大小分两种方法:一是将粗壮的黄鳝剖杀后切成鳝片,与红烧肉、蒜瓣同烧;还可与豆腐同炖为鳝鱼豆腐汤,汤浓鳝美,夏令可大补。二是将细小的黄鳝用开水烫过,用刀划开,弃骨,剩下的切成鳝丝。在南方,常用辣椒伴上姜丝、葱花来清炒鳝丝做菜,既入味又能保持鳝鱼香脆的口感,简直是人间美味。据科学研究:每100克鳝肉含蛋白质18.8克,脂肪0.9克,钙0.38克,磷1.5克,铁0.16克;还含有维生素B2、烟酸等成分。

黄鳝的药用,始载于《山海经》一书。《本草纲目》亦有记载:“鳝鱼性味甘温无毒,入肝脾肾三经,能补虚劳、强筋骨、祛风湿。”而夏季往往是慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎等疾病的缓解期,根据“春夏养阳”、“冬病夏治”的说法,以上这些“冬病”在小暑时节吃黄鳝进补,可以起到辅助治疗的作用。

黄鳝体内还有一种黄鳝色素,有降血糖和恢复人体正常调节血糖的生理机能的作用,可辅治糖尿病,因此,糖尿病患者只要坚持每天食用100克左右的鳝肉,有助于稳定血糖。用植物油炒鳝片加大蒜方法简便,老少皆宜。

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